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En su punto con Granero: Cómo elaborar queso fresco (07/06/18)

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Hoy aprendemos cómo elaborar queso fresco
Ingredientes

Para hacer el queso

3 litros leche

Cuajo químico

1 cincho

Sal

 

Para la salsa de vino

200 cc vino tinto

Canela

Cáscara de naranja

50 gr. azúcar moreno

 

Para acompañar al queso

Nueces

Moras

Tomates cherrys

Pimentón de la Vera

Orégano

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

Para hacer el queso

Calentar la leche para subir su temperatura pero sin llegar a hervir

Incorporar la cantidad de cuajo, siguiendo las instrucciones del envase, según marca

Dejar reposar el tiempo necesario hasta cuajar y cortar el conjunto de la leche cuajada para escurrir el suero

Colocar la masa en el cincho o molde y formar el queso presionando, escurriendo más suero y reposando 24 horas

 

Para la salsa de vino

Hervir el vino con la canela, la cáscara de naranja y el azúcar unos 30-40 minutos para reducir

Estabilizar con almidón de  maíz y enfriar

 

 

 

 

Para el acompañamiento

Presentar el queso cortado en tacos con los tomates, las nueces, orégano, aceite etc… al gusto

También podemos untar la pieza de queso con pimentón, con aceite y orégano o bañarla con la salsa de vino.

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