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En su punto con Granero: falsa lasaña de rabo de toro (04/06/18)

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Ingredientes

Para la falsa lasaña

  • 1 kg rabo toro
  • 2 puerros
  •  2 cebollas
  •  3 zanahorias
  • 2 ajos
  • 50 gr. tomate concentrado
  • Laurel
  • 60 cc brandi
  • 500 cc vino tinto
  • 16 placas canelón

Para acompañar

  • 500 gr. calabaza
  • 1 litro caldo
  • 1 puerro
  • Azafrán
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva

RELOJ  40 MINUTOS

Elaboración

Para la falsa lasaña

  • Rehogar las verduras troceadas junto con el laurel en la olla rápida unos minutos
  • Incorporar los trozos de carne al sofrito de verduras una vez enharinados y marcados en la sartén
  • Añadir el brandi y el vino y dejar reducir junto con el tomate concentrado
  • Cubrir con agua y cocer 40 minutos para después deshuesar la carne y mezclar con un sofrito de verduras
  • Hidratar las obleas de canelón el tiempo necesario y montar capas de pasta y de relleno napando con la salsa triturada

Para acompañamiento

  • Sofreír los ajos, el puerro y los trozos de calabaza y añadir el azafrán
  • Incorporar el caldo y alargar con agua si es necesario, para cocer y triturar
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