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En su punto con Granero: salteado de arroz y verduras con presa y aderezo de salmorejo (08/06/18)

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Ingredientes

Para el salteado de arroz

  • 300 gr. arroz basmati
  • 1 pimiento morrón
  • ½ calabacín
  • 3 zanahorias
  • Apio
  • 100 gr. setas
  • Hinojo
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Laurel

Para el aderezo

  • 1 presa ibérica
  • 2 tomates
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • Vinagre
  • Semillas cilantro
  • Aceite de oliva
Elaboración

Para el salteado de arroz y verduras

  • Cocer el arroz con los ajos y el laurel,  escurrir y reservar y cocer las verduras cortadas finamente a parte, enfriar y reservar
  • Saltear las setas e incorporar las verduras cocidas, el pimiento morrón y el arroz cocido
  • Aderezar con el hinojo picado y las especias

Para la presa y el aderezo

  • Mezclar la cebolla rehogada junto con los tomates rallados  y las semillas de cilantro y el ajo majados
  • Saborizar el conjunto con la sal, el aceite y el vinagre,  finalmente asar la presa cortada a la plancha con sal y pimienta
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