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En su punto con Granero: Sardinas rellenas de guacamole sobre salmorejo y pipirrana (20/06/18)

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Hoy preparamos unas deliciosas Sardinas rellenas de guacamole sobre salmorejo y pipirrana.
Ingredientes

Para las sardinas rellenas

500 gr. sardinas

Cilantro

2 aguacates

1 limón

Aceite de oliva

Cayena

Comino

5 tomates secos

 

Para el salmorejo

100 cc tomate triturado

2 tomates

3 huevos cocidos

Aceite de oliva

Vinagre

1 ajo

 

 

 

 

 

Para la pipirrana

3 pimientos variados

1 cebolla

1 ajo

2 tomates

Elaboración

Para las sardinas rellenas

Triturar los aguacates junto con el zumo de limón, la cayena, el ajo, el aceite y el cilantro para obtener un guacamole

Limpiar las sardinas de la espina central y rellenar con la pasta de guacamole y unas láminas de tomate seco para asar en la parrilla

 

Para el salmorejo

Triturar todos los ingredientes incorporando el aceite poco a poco para emulsionar

 

Para la pipirrana

Cortar todas las verduras en trozos pequeños y el tomate concassé  para complementar el salmorejo

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