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En su punto con Granero: Tarta Fujiyama de limón (18/06/18)

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Hoy preparamos una deliciosa Tarta Fujiyama de limón.

Ingredientes

Para la tarta

150cc almíbar

2 bases bizcocho

 

Para la mousse de limón

250 gr. chantillí

200 cc zumo limón

100 gr. azúcar

30 gr. almidón maíz

5 yemas huevo

2 colas gelatina

 

Para el sabayón

250 gr. chantillí

80 gr. almíbar

5 yemas huevo

2 colas gelatina

80 cc zumo limón

 

 

Para el merengue italiano

240 gr. clara de huevo

700 gr. azúcar

210 cc agua

Elaboración

Para la mousse de limón

Hervir el zumo de limón junto con el azúcar e incorporar la mezcla de yemas y almidón sin dejar de remover

Una vez espeso añadir las colas de gelatina previamente hidratadas y tendremos una crema pastelera de limón

Dejar bajar la temperatura para mezclar con la chantillí y obtener así nuestra mousse de limón

 

Para el sabayón

Disponer el almíbar al baño maría y añadir las yemas, trabajar sin dejar de remover e incorporara el zumo de limón

Una vez haya cogido una textura más densa incorporar la gelatina hidratada y finalmente tibio la chantillí

 

Para el merengue italiano

Hacer un almíbar espeso con el azúcar y el agua y añadir hirviendo y poco a poco a las claras montadas sin dejar de batir

 

Para el montaje de la tarta

Emborrachar con el almíbar las dos porciones de bizcocho

Cubrir con la mousse de limón las paredes del interior del molde y colocar una pieza de bizcocho

Depositar toda la mezcla de sabayón y tapar con la otra parte de bizcocho

Congelar y desmontar invertido para napar de merengue y gratinar

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