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Juan Ángel y Paquita, representantes de la comarca Sierra de San Pedro - Los Baldíos

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Las coles con buche es un plato que aún hoy sirve como excusa para reunir a familiares y amigos en torno a la mesa.

En esta comarca rayana, las coles son un producto muy cultivado en las huertas particulares, y con estas, y los buches elaborados en los últimos días de matanza, es de donde surge este plato.

Juan Ángel, es el librero de La Codosera, y uno de los encargados de que este plato no se pierda. Será él quien nos guíe para conseguir los ingredientes de este plato. Junto con Paquita, serán los encargados de elaborar este guiso tradicional.

En nuestro paseo por estas tierras, nos encontramos con una sorpresa. En Alburquerque, nos abren las puertas del castillo para cocinar dentro, y Vicenta será por un día, la cocinera real de esta localidad. Entre los muros del castillo, Vicenta nos cocina un revuelto de criadillas de tierra, un manjar que aquí es llamado de trufa extremeña.

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