Ingredientes

Para la crema de calabaza 300 gr. calabaza 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla Aceite de oliva Tomillo fresco Para los raviolis 3 berenjenas 30 gr. avellanas 1 tomate Albahaca 250 gr. pasta fresca Para la guarnición 10 huevos codorniz 20 cc vinagre Sal

Elaboración

Para la crema Rehogar en el aceite de oliva la cebolla, la calabaza y las zanahorias con el tomillo Añadir el puerro, agua y cocer para triturar Para los raviolis Asar las berenjenas partidas a la mitad con aceite de oliva durante 20 minutos Hacer un relleno con el tomate concasse, la albahaca cortada, las avellanas trituradas y la carne de las berenjenas Estirar la masa, hacer porciones y rellenar con la mezcla anterior Cerrar los raviolis y cocer cinco minutos para introducir en la crema de calabaza