Ingredientes

Para el ajoblanco

Aceite de oliva

200 gr. almendras

Miga de pan

3 ajos

10 cc vinagre

1 yema huevo

 

Para el acompañamiento

150 gr. atún

2 huevos cocidos

50 gr. mahonesa

Galletas saladas

50 gr. anchoas

Hinojo

1 naranja

150 gr. solomillo cerdo

Elaboración

Para el ajoblanco

Triturar las almendras junto con el agua de hidratarlas de víspera

Majar el ajo en el mortero, añadir la yema de huevo e incorporar la miga remojada y escurrida

Emulsionar la mezcla añadiendo aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover

Mezclar esta masilla junto con el triturado de almendras removiendo constantemente y enfriar

 

Para el acompañamiento

 

Para el acompañamiento de pescado

Mezclar el atún con la mahonesa y los huevos cocidos picados

Alternar capas de galletas y masa de atún para decorar finalmente con las anchoas

 

Para el acompañamiento de carne

Saltear los trozos de solomillo y salpimentar y sacar los gajos a la naranja y poner al punto de sal

Mezclar ambos ingredientes y saborizar con un aceite triturado con hinojo