Ingredientes

Para la carne

1 presa ibérica

Salpimienta

Albahaca

Hierbabuena

 

Para el pan de hamburguesa

375 gr. harina fuerza

155 cc leche

1 huevo

20 gr. levadura fresca

15 cc aceite de oliva

5 gr. sal

10 gr. azúcar

Semillas de sésamo

Masa madre (opcional)

 

 

 

Para complementar

Bacón

Brotes tiernos

Lonchas de queso

Tomate

Cebolla

 

Para la salsa

1 huevo

Aceite de oliva suave

Mostaza

Salsa soja

Elaboración

Para las hamburguesas

Desligar la levadura fresca en un poco de leche unos minutos antes de amasar el pan

Mezclar todos los ingredientes del pan y amasar hasta homogeneizar; tapar y dejar fermentar 40 minutos

Heñir la bola para quitar el aire y formar las divisiones según los panecillos a desear

Bolear los nuevos bollos y esperar 60 minutos antes de hornear con un poco de sésamo unos 15 minutos a 180 grados

Picar la carne limpia de tendones a cuchillo bien fina, salpimentar y aromatizar con las hierbas picadas

Combinar la carne cocinada a la parrilla en los bollos junto con la salsa e ingredientes para complementar

 

Para la salsa

Hacer una mahonesa batiendo el aceite junto con el huevo, la sal y unas notas de mostaza y salsa soja