Ingredientes

Para la carne
500 gr. chuletas cordero
500 gr. mollejas de cordero
30 cc vinagre balsámico
Sal Maldon

Para las milhojas
400 gr. patatas
50 gr. jamón
40 gr. manteca 
3 ajos
Pimentón de la Vera
20 cc vinagre
1 boniato

Elaboración

Para las milhojas

Freír láminas de boniato y reservar y cocer las patatas y tamizar groseramente

Sofreír el jamón en tacos en la manteca junto con los ajos, añadir el pimentón y seguidamente el vinagre

Mezclar con la masa de patata y salpimentar

Combinar láminas de boniato con revolconas de relleno

 

Para la carne

Dorar las mollejas limpias y añadir el vinagre de Módena hasta reducir

Asar las chuletas vuelta y vuelta con sal Maldon