Elaboración
Para la mousse de limón
Hervir el zumo de limón junto con el azúcar e incorporar la mezcla de yemas y almidón sin dejar de remover
Una vez espeso añadir las colas de gelatina previamente hidratadas y tendremos una crema pastelera de limón
Dejar bajar la temperatura para mezclar con la chantillí y obtener así nuestra mousse de limón
Para el sabayón
Disponer el almíbar al baño maría y añadir las yemas, trabajar sin dejar de remover e incorporara el zumo de limón
Una vez haya cogido una textura más densa incorporar la gelatina hidratada y finalmente tibio la chantillí
Para el merengue italiano
Hacer un almíbar espeso con el azúcar y el agua y añadir hirviendo y poco a poco a las claras montadas sin dejar de batir
Para el montaje de la tarta
Emborrachar con el almíbar las dos porciones de bizcocho
Cubrir con la mousse de limón las paredes del interior del molde y colocar una pieza de bizcocho
Depositar toda la mezcla de sabayón y tapar con la otra parte de bizcocho
Congelar y desmontar invertido para napar de merengue y gratinar