Patxidifuso es un ilustrador y diseñador afincado en Cáceres con una dilatada carrera en el mundo del arte. Sus ilustraciones y pinturas han sorprendido en varias exposiciones. Además, tiene una gran capacidad para atrapar instantes en su Cuaderno de Viaje. No hay nada que le guste más que una buena historia y, con el paso de los años, se ha convertido en un experimentado cuentacuentos capaz de deleitar a grandes y pequeños. Jesús Gallardo es un joven de Montijo (Badajoz) que decidió marcharse a Eslovaquia durante un año para participar en el Programa de Voluntariado Europeo. Desde hace unos meses reside en un pequeño pueblo al sur de Bratislava, donde trabaja en un centro joven. En su tiempo libre, disfruta de la abrumadora naturaleza eslovaca y de las nuevas amistades que ha forjado durante esta aventura. Palmira Márquez nació en Granja de Torrehermosa, pero en 1999 se marchó a Madrid para emprender una exitosa carrera hasta convertirse en una de las agentes literarias más importantes de Europa. Entre sus autores se encuentran Álex de la Iglesia, Carma Chaparro, Luis Eduardo Aute, Roberto Santiago o Juan Ramón Lucas. Su agencia literaria, además, se encarga de la comunicación de eventos tan importantes como el Festival SUMA Flamenca de Madrid.
Hoy preparamos un delicioso Tartar de presa ibérica con cecina.
Para el tartar de presa
1 presa ibérica
1 lima
200 gr. sal
50 gr. cecina
Hojas de melisa
1 cebolla
1 limón
Mostaza
2 ajos
20 cc soja
Pimienta negra
2 tomates
Cebollino
Jengibre
Para la pasta de aguacate
2 aguacates
1 lima
Aceite de oliva
1 ajo
Para complementar
Huevos de codorniz
Tomates secos
Tomates Cherry
Alcaparras
Hojas de melisa
Para el tartar de presa ibérica
Cubrir por todas partes la pieza de carne con la mezcla de sal, ralladura de lima, melisa picada y pimienta negra
Limpiar la sal después de 6 horas y picar a cuchillo la carne en trozos muy pequeños
Aderezar con el jengibre y el ajo rallados, el tomate concassé y el resto de ingredientes todos bien mezclados
Presentar en el plato acompañado de los huevos pochados, los Cherry, el tomate seco y las alcaparras
Para la pasta de aguacate
Triturar los aguacates con el zumo de limón, el ajo y el aceite
El pasado año se realizaron 173 trasplantes de órganos en nuestra región, una comunidad en la que también se registraron medio centenar de donaciones. Una cifra importante y que supera las previsiones marcadas por la Organización Nacional de Trasplantes para el año 2020. En 168 horas queremos conocer las historias que están detrás de estos datos. Visitaremos el Hospital Infanta Cristina para ver cómo se lleva a cabo la coordinación regional de trasplantes. Así, acompañamos a los especialistas que realizan los trasplantes hepáticos y renales en Extremadura. Hablaremos con los cirujanos y con enfermos que están esperando un trasplante de riñón. Y sabremos cómo es todo el proceso desde que se recibe la llamada para el trasplante hasta que dan el alta al enfermo. Conoceremos a Andrés, enfermo de leucemia, que tuvo que casarse por poderes porque estaba esperando un trasplante. Y viajaremos hasta Garganta la Olla, para hablar con los padres de Adrián, un niño que necesita un trasplante de médula ósea. Hablaremos con dos madres cuyos hijos fallecieron y donaron sus órganos y estaremos con Juan Miguel, un deportista que ha sido trasplantado de riñón y páncreas. También sabremos cómo se trabaja en la Asociación extremeña de Trasplantados, que este año cumple su décimo aniversario y visitaremos a Cristina, que ha sido trasplantada de corazón para que nos cuente su historia. En los últimos años se habla mucho del futuro de los trasplantes. Un ámbito en el que Extremadura tiene voz propia ya que en Cáceres se encuentra el Centro de Cirugía de Mínima Invasión, uno de los centros de referencia a nivel internacional en cuanto a investigación y formación de cirujanos, ¿cómo ven ellos este futuro?
Las bajas temperaturas de un invierno que llegó tarde y que se ha prolongado hasta hace unos días, además de las fuertes tormentas de agua y granizo que ha sufrido la región en las últimas semanas, han provocado el retraso de la campaña de fruta en casi un mes. El resultado de todo ello es que la producción extremeña se ha visto mermada considerablemente. Variedades como la ciruela o el melocotón se han reducido hasta un 20%, mientras que la cereza ha llegado muy tarde al mercado, con calidad, pero en pequeñas cantidades. Por ello, en 168 horas iremos al Jerte para conocer cómo ha venido la campaña de la cereza. En las Vegas del Guadiana acaba de arrancar la campaña de fruta de hueso. Visitaremos una finca en la que ya se recoge y veremos cómo han sido los daños. La exportación de la fruta a destinos como Brasil o China obliga al sector a innovar de forma constante para que el producto llegue en las mejores condiciones. Extremadura se ha convertido en un referente internacional en este tipo de investigación. Conoceremos cómo se trabaja en los laboratorios de Viveros Provedo para mejorar la postcosecha, así como el sabor de la fruta. Pero la fruta también tiene otros recorridos. Por ejemplo, en el Valle del Jerte son muchos los turistas que quieren disfrutar del llamado agroturismo de la cereza. Diferentes empresas de la zona ofrecen actividades para poner en valor y potenciar su oro rojo, como rutas 4X4 entre cerezos o tiendas con productos derivados de la cereza. También hablaremos de empleo. En un año en el que el trabajo en el sector de la fruta se ha visto mermado, las nuevas tecnologías entran con fuerza en el campo. Tres jóvenes extremeños han creado una plataforma en la red para facilitar la búsqueda de empleo. Y visitaremos Zurbarán ya que la pérdida de empleo afecta a muchos municipios de las Vegas Altas, en los que la economía de sus familias depende de una buena campaña.
Hoy preparamos una deliciosa Ensalada de langostinos con vinagreta de pistachos.
Para la ensalada
100 gr. langostinos
1 aguacate
3 tomates
Brotes verdes
60 gr. pistachos
20 cc vinagre
Aceite de oliva
Pan molde
Para el salmorejo de aguacate
150 cc tomate triturado
Aceite de oliva
3 rebanadas pan
1 huevo cocido
1 ajo
1 tomate
1 aguacate
Para la ensalada de langostinos
Blanquear levemente los langostinos pelados y refrescar y pelar los tomates y cortar en forma de pétalo para hornear
Cortar el pan de molde para freír unos picatostes y triturar el aceite con los pistachos, sal y vinagre
Aliñar los brotes verdes con la vinagreta y combinar con los langostinos, los tomates, el aguacate troceado y el pan frito
Para el salmorejo de aguacate
Triturar todos los ingredientes troceados y ayudar con un poco de agua si fuese necesario
Emulsionar incorporando el aceite de oliva poco a poco y su punto de vinagre al gusto
Esta semana Made In Extremadura comienza su recorrido en Miajadas. Allí se ubica la empresa líder en fabricación, distribución e instalación de piscinas de poliéster reforzado con fibra de vidrio. Esta empresa, que cumple este año su 30 aniversario, también fabrica todo tipo de depósitos y silos de gran capacidad. Conoceremos a la familia Álvarez. Juan puso en marcha la empresa en la también trabajan sus dos hijos. Ya en la provincia de Badajoz, haremos parada entre Santa Amalia y Medellín. Allí se ubica la fábrica de fertilizantes de Acopaex, el mayor grupo cooperativo de la región y uno de los más importantes de España. Esta fábrica, que se inauguró el año pasado, es capaz de elaborar 5.000 toneladas de fertilizante líquido al año y cuenta con el sistema de fabricación y distribución más avanzado de España. Terminaremos el recorrido en Zarza de Granadilla donde se elabora la mejor cerveza artesana de España y la más premiada de todo el mundo. Marcos y Alfonso fundaron en 2013 la empresa Cerex y desde entonces no han dejado de cosechar éxitos. Es la primera fábrica de cerveza de Extremadura desde la desaparición de la cerveza El Águila en 1985. Elaboran cerveza de jamón, de bellota, de castaña o de cereza y también son los responsables de fabricar la mejor ginebra de España.
Hoy preparamos un delicioso Mousse de chocolate con coulis de frutas.
Para el mousse de chocolate
200 gr. chocolate negro
6 huevos
100 gr. azúcar
30 gr. cacao
2 colas gelatina
50 cc leche
80 gr. chocolate blanco
Para el coulis de fruta
2 colas de gelatina
150 gr. frutos rojos
50 gr. azúcar
Para la mousse de chocolate
Montar las claras de huevo con una pizca de sal y añadir la mitad del azúcar y batir las yemas azucaradas a parte
Mezclar el chocolate fundido y tibio junto con las yemas y las claras usando movimientos envolventes
Finalmente incorporar la gelatina hidratada y fundida en la leche caliente
Colocar en moldes y enfriar para cortar y presentar al gusto
Fundir el chocolate blanco y junto con el negro hacer decoraciones para el emplatado final
Para el coulis de frutos rojos
Triturar el conjunto de la fruta y el azúcar con un poco de agua y colar
Calentar una pequeña porción para deshacer la gelatina hidratada e incorporar al resto del batido para enfriar
El Consejo de Europa recomienda multiplicar los esfuerzos en competencias digitales y emprendedoras ya que el 90% de los empleos requerirán habilidades digitales medias y avanzadas. Para conseguir este objetivo, en Extremadura existen 76 Nuevos Centros del Conocimiento, que ayudan a desarrollar competencias digitales. También visitaremos el Centro de Formación de Tropa de Cáceres, al que acaban de llegar 1.162 soldados, y conoceremos a Camino, que entrena a diario para conseguir una plaza de bombero en la Diputación de Badajoz.
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