La carne de conejo es una opción saludable dentro de una dieta equilibrada por su bajo contenido en grasa y su aporte de proteínas de alta calidad. Además, según explica la nutricionista Mónica Pérez, favorece la salud ósea y resulta fácil de digerir. Para disfrutarla de una forma diferente, el cocinero, Felipe Ibarra, propone preparar conejo en escabeche, una técnica tradicional de conservación que permite consumir este alimento tanto en frío como en caliente.