Madrid Fusión Alimentos de España, la cumbre más influyente de la cocina mundial, celebra desde este lunes al próximo miércoles su edición más internacional, experiencial y participativa en el Pabellón 14 de Ifema, donde se darán cita los mejores chefs y empresas gastronómicas.
En concreto, esta edición aspira a superar las cifras récord de 2025, con más de 26.000 visitantes profesionales, más de 1.357 periodistas acreditados y más de 300 oradores de primera línea, según informa la organización.
Con el lema 'El Cliente toma el Mando', la cita gastronómica aborda este año los cambios estructurales de la gastronomía, desde las técnicas de cocina más ancestrales al 'foodtech' y la inteligencia artificial (IA).
El director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, se ha mostrado convencido de que "las cifras volverán a superarse" este año. "Esta es la edición más internacional y la más experiencial de Madrid Fusión, con chefs de primera línea de Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda o Portugal. Pero también es una edición que marca un cambio estructural en la gastronomía", ha señalado.
Lana ha afirmado que el lema de este año se debe a que en esta edición se hablará "de cómo equilibrar la creatividad del chef y la libertad del comensal".
Grandes nombres internacionales y un enfoque centrado en el cliente
De esta forma, algunos de los cabezas de cartel de esta edición, como Aitor Zabala, artífice de Somni con tres estrellas Michelin en Los Ángeles; Mauro Uliassi; Bas Van Kraanen; Vicky Cheng; Bruno Verjus o Pía León, destacan por sus aproximaciones innovadoras a la experiencia del cliente.
Junto a las figuras internacionales, este año también cobran protagonismo los chefs españoles como Dabiz Muñoz, con cuatro estrellas Michelin, que avanzará sus investigaciones en cocina líquida, así como los también triestrellados Quique Dacosta y Jordi Roca.
Los grandes referentes españoles no faltan a la cita
Tampoco se perderán esta edición Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, artífices de Disfrutar, que compartirán, como cada año, el resultado de su investigación en creatividad.
Albert Adrià estará en el escenario de Pastry, donde ejercerá de embajador de Lavazza, que presentará su café más gourmet para alta gastronomía. Además, recibirá el premio ‘The Best Chef of the Year in Europe by Avolta’.
Junto a ellos, también participarán cocineros emergentes como Borja Marrero, Juan Viú o Coco Montes.
Concursos y novedades: de la croqueta al cruasán gourmet
Una cita donde además se celebrarán diferentes concursos como la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, organizado por Sánchez Romero Carvajal. Este año competirán:
Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid),
Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Sigüenza),
Alejandro Cano (Restaurante Salino, Madrid),
Toni González (El Nuevo Molino, Cantabria),
Julín A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias)
y Juanjo Mesa León (Restaurante Radis, Jaén).
Entre las novedades de este año destaca el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, organizado por Ahumados Domínguez, que nace para impulsar el ingenio y la inventiva de chefs y cocineros.
