La palabra hebrea Kosher significa apto, adecuado o conveniente. Así, los alimentos Kosher son los que se preparan de acuerdo a normas dietéticas judías, que son permisibles para el consumo, ya que cumplen con los requisitos de la dieta de la Biblia Hebrea.

Los productos bajo el sello Kosher, destinados al mercado judío, cuentan con un mercado cada vez mayor. Y el cordero está entre lo más demandado. Un matadero de Trujillo trabaja con este tipo de carne.