Alcántara, origen de la cocina moderna francesa
Viernes, 18 Noviembre 2022

Corría el año 1807 cuando, en el transcurso de la Guerra de la Independencia, las tropas francesas de Napoleón al mando de las cuales se hallaba el general Junot ocuparon y saquearon el Conventual de Alcántara. Los monjes benedictinos  fueron expulsados y sus cuadros, imágenes, retablos y biblioteca expoliados o destruidos. Todo excepto un libro, el recetario del Convento de San Benito que Junot envió a su esposa a Francia, Laura Permon, duquesa de Abrantes quién quedó impresionada con el recopilatorio culinario. No sabemos cuántos platos del recetario francés tienen sus orígenes en el robado de Alcántara, (dos seguros, el bacalao y la perdiz al estilo Alcántara) aunque, en palabras del maestro de la cocina tradicional francesa Auguste Escoffier (1846-1935), “fue el mejor trofeo, la única cosa ventajosa que logró Francia de aquella guerra.”

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