La receta que valió una guerra
Miércoles, 23 Noviembre 2022

Los franceses perdieron la Guerra de la Independencia con España pero a cambio se llevaron el recetario del convento de San Benito de Alcántara que dio origen a los grandes platos de la cocina gala moderna. Entre las recetas más destacadas, la de la perdiz al modo de Alcántara (denominado en francés faisan á la mode d'Alcantra). Una preparación de caza que consiste en el empleo de volatería asada como puede ser perdiz o faisán y a las que se rellena con un paté de foie gras (es decir hígado de pato) y trufas.

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