Una de las cinco mejores tartas de queso de nuestro país es extremeña. La elabora el chef Álvaro Holgado y la puedes encontrar en su establecimiento Chef Alia Pastry Shop (ubicado en el número 15 de la avenida Virgen de la Montaña, en Cáceres). Formado en la prestigiosa Basque Culinary Center de San Sebastián, el joven cocinero personaliza cada uno de los productos en su negocio y no duda en ofrecernos la receta que le posicionó como uno de los grandes reposteros españoles
No parece que haya unanimidad a la hora de consensuar cual es el mejor día de la semana, por eso para nosotros cualquier día lo es.
Con Juan Carlos Acosta.
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El equipo de Cazadores de Lances, se desplaza a la zona de las Villuercas e Ibores, para asistir a una montería de reses, en puestos de llanas y rañas. Y terminamos, con interesantes carreras de los lebreles a las liebres, en la reserva de caza del pueblo con la asociación galguera de Valdesalor.
El galgo lleva la caza interiorizada, no es algo que tenga que aprender. A un cachorro de galgo le sueltas la primera liebre y ya sale corriendo detrás de ella. El instinto del galgo es perseguir.
La preparación física del lebrel es lo primero, porque si el perro no llega en buenas condiciones físicas a la temporada de caza, le estaremos sometiendo a un sobreesfuerzo. Hay que entrenarlos todos los días, teniendo que salir a correr entre 8 y 12 km diarios y cuidar su alimentación, sobre todo si estamos en temporada o no. Cuando el perro no sale a cazar y no realiza esos esfuerzos en carrera tan exigentes, debemos bajar la proporción de grasa y de hidratos de carbono de la dieta.
El momento de la carrera, cuando ves a los galgos de poder a poder con la liebre, es para lo que trabajan los galgueros durante todo un año. Ver disfrutar de sus galgos mientras protagonizan esos pases uno frente al otro, llegando hasta la liebre, distinguiendo cuál de los dos lo está haciendo mejor. Si esta pega un quiebro, ver cómo se recuperan uno u otro, cuál de los dos perros es el que espera a que el otro consiga dar el golpe para atacar…
Esto es lo más bonito de la caza con galgo.
El comportamiento del jabalí se caracteriza por la unidad matriarcal. La manada suele hacer trayectos liderados por una o varias hembras adultas acompañadas de sus crías. Al carecer de una buena visión, el jabalí tiene un sentido del oído y del olfato muy sensibles, teniendo la capacidad de reconocer un olor a más de 100 metros de distancia.
En las monterías podemos comprobar la gran astucia de estos animales. Los machos viejos y con gran trofeo, en cuanto se percatan de que el tránsito de coches por la finca es mayor de lo habitual, abandonan sus encames y salen de la mancha antes de que esté cercada totalmente por los monteros. Si la zona que se va montear está cargada de guarros, el viejo macho, esperará paciente el paso de los perros que se entretendrán corriendo detrás de hembras y algún que otro macho joven.
Por ello, en las monterías donde el monte es duro y los cochinos se pueden escudar muy bien, se necesitan rehalas con perros punteros, con codicia, fuerza, ganas de cazar y que sepan dar con los rastros para encontrar a estos viejos astutos, marcándolos en parado y llamando a sus compañeros de batalla, para luchar contra él, para levantarlo de los encames y llevándolos hacia las distintas posturas.
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Con Antonio Morillo y David Briz.
En 1937, año de la grabación September in the Rain, Al Dubin estaba exhausto. Guardaba una pistola en la guantera de su coche, le arrebataba el volante al conductor y gritaba en los cruces de carretera imaginarios. Fue la última gran canción de Al Dubin con Harry Warren.
Con José Manuel Corrales.
Cita informativa con la actualidad extremeña más destacada.
Con Silvia Solano en la edición 1, Luz Carmen Herrera y Manu Pérez en la edición 2, y Alba Lancha los fines de semana.
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