Jerez de los Caballeros acoge este fin de semana el Salón del Jamón Ibérico, que cumple 35 años, con el sector en un momento de estabilidad y calma. Las últimas montaneras han sido buenas, el precio del cereal es aceptable y los eslabones de la cadena de valor como sacrificio, despiece y comercialización, también funcionan. Por lo que ganaderos e industriales tienen rentabilidad sin que el consumidor note un encarecimiento de los jamones y embutidos. Según el director ejecutivo de Montesano, Raúl García, falta personal cualificado, como en otras actividades agroganaderas, y las empresas han de formar a muchos de sus empleados.