El presidente interino de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, Francisco Espárrago, considera que este organismo debe tener mucha más presencia entre los ganaderos de ibérico y los industriales del sector. En la actualidad, sólo el 5% de la cabaña de ibérico en nuestra comunidad está adscrita a la D.O., y muchos industriales desconocen cómo es el marcaje de esos productos. Por eso, Francisco Espárrago, es partidario de una mayor presencia en el sector y hacerla más atractiva aquí y fuera de nuestra región. Por otra parte, la D.O. también aspira a marcar las carnes, lomos embuchados y presas ibéricas, lo cual aumentaría su prestigio de cara a su comercialización.