Nos vamos hasta Castuera para ver cómo Cesario que ha soñado siempre con ser un buen maestro quesero, nos enseña cómo se va a elaborar un queso de oveja. Es una elaboración muy delicada y con mucha paciencia. Destaca porque lo común es que se haga con la leche de cabra y no de oveja como él la hace . Su quesería al igual que sus quesos lleva por nombre la era Romana. De las 8 variedades de queso que Cesario prepara,  6 de ellas son quesos con forma cuadrada.