En las ciudades también es posible comer pan de pueblo, el pan candeal de toda la vida. Lo hace Javier en el obrador Quintana, que ha cambiado un poco el método de trabajo de una profesión tan sacrificada como la de panadero, donde suelen trabajar de noche. En este obrador, gracias a la tecnología, consiguen trabajar por la tarde y tener un horario más normativo. Además, en el inicio de julio, aprendemos también cuál es el pan adecuado para el gazpacho.