José Morán Piris tiene 79 años, es de Carbajo y lleva más de seis décadas dedicado al oficio que aprendió de su abuelo con tan solo 16 años. Maestro quesero y afinador de quesos, fue el responsable de la única quesería que lucía etiqueta de Extremadura en 1982 y ha estado presente en todas las ediciones de la Feria del Queso de Trujillo desde la primera. Trece premios, quesos de vaca, oveja y cabra, y una vida entera entregada a este oficio. Este año se despide, pero el legado continúa: su hija Elena toma el relevo.