La gallina azul extremeña es autóctona de Extremadura. Es rústica y buena ponedora, hasta 200 huevos al año de entre 60 o 65 gramos. En Monterrubio de la Serena encontramos la granja de Rosa que pasean libremente por el patio comiendo hierba e insectos.

Sus huevos tienen cierto tono azulado, poco a poco van saliendo hacia el mercado para poner en valor esta raza autóctona. Además conocemos una deliciosa receta: setas con huevo azul extremeño.