Los nísperos tienen una temporada corta, por lo que elaborar una conserva en almíbar es una de las mejores formas de seguir disfrutándolos cuando dejan de encontrarse frescos en el mercado. Además de preservar su sabor, el almíbar ayuda a proteger la fruta de la oxidación y, combinado con un correcto envasado y un tratamiento térmico, permite alargar su vida útil.

Para preparar la receta solo hacen falta un kilo de nísperos, 500 gramos de azúcar, un litro de agua y, de forma opcional, unas gotas de zumo de limón para ayudar a conservar el color de la fruta.

Lo primero es lavar, pelar y retirar el hueso de los nísperos. Mientras tanto, se prepara el almíbar calentando el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva por completo. Cuando rompa a hervir, se incorporan los nísperos y se cocinan entre cinco y diez minutos, según su grado de maduración.

A continuación, la fruta se reparte en tarros de cristal previamente esterilizados y se cubre por completo con el almíbar caliente, dejando aproximadamente un centímetro libre hasta el borde. Los envases se cierran bien y se hierven al baño María durante unos 20 o 25 minutos para favorecer su conservación.

Aunque el azúcar contribuye a dificultar el crecimiento de microorganismos y el almíbar protege la fruta del contacto con el aire, la seguridad de la conserva depende también de un correcto proceso de esterilización. De este modo, los nísperos podrán conservarse durante meses en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, listos para acompañar yogures, postres o consumirse solos en cualquier época del año.