En los últimos años se ha producido una importante revolución artesanal en el sector de los obradores y las tahonas. Estos establecimientos intentan responder a la demanda actual, que busca productos tradicionales, pero adaptados a los nuevos tiempos, entre ellos el pan y la repostería sin gluten. 

Nuevo concepto

En Extremadura, el sector no permanece ajeno a estos cambios y ya son varios los obradores que elaboran productos sin gluten y sin lactosa, como el Obrador Oliva, de la localidad pacense de Montijo. Este negocio comenzó siendo una pastelería tradicional, pero con el tiempo ha evolucionado hacia un nuevo concepto de obrador en el que se trabajan productos tradicionales sin gluten y sin lactosa, tanto en el pan como en la pastelería.

Tradición y sabor

El resultado es una oferta variada que permite a clientes intolerantes al gluten y la lactosa poder saborear productos típicos de la región a los que no podía acceder. Los responsables de Obrador Oliva aseguran que han conseguido llegar a todo el mundo con panes y dulces saludables que mantienen el sabor y la textura de siempre.