La cebolla es una de las hortalizas de consumo más antiguas. Las primeras referencias se remontan al 3.200 antes de Cristo y se tiene constancia de que era muy valorada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las actuales.

Con los año se ha convertido en uno de los productos estrella de la cocina y cada vez más se utiliza deshidratada. Hemos visitado una fábrica en Extremadura en donde se lleva a cabo este curioso proceso.