La patería Sousa abrió sus puertas en 1812 y su principal secreto es la cría de sus ocas y gansos en libertad. Pueden tener hasta unos 2.000 gansos libres en sus dehesas con alimentación natural que le da este ecosistema. De estos animales se aprovecha todo y el producto estrella es el foie, que en el caso de esta empresa familia no es con alimentación forzada, sino con un sistema ético de producción de tal manera que al aprovechar la grasa natural de las épocas migratorias, el producto solo se obtiene en invierno. Gracias a este sistema pueden entrar en mercados como el americano, cerrado a otros foies por provenir de una producción más forzada y agresiva.
Al no obtener un foie gras de manera tradicional ( forzando la ingesta del animal) ha habido polémicas por la nomenclatura del producto llegando a denominarse foie gra ecológico.
