La chanfaina de Fuente de Cantos es uno de los platos más representativos de la gastronomía tradicional extremeña y está estrechamente ligada al pastoreo, la dehesa y la cocina de aprovechamiento. Su elaboración mantiene viva una receta transmitida durante generaciones, asociada al uso de las asaduras de cordero y a los guisos cocinados lentamente al calor del fuego.
Aunque existen pequeñas variaciones según la familia o el municipio, estos son los ingredientes más habituales en la chanfaina tradicional que se prepara en Fuente de Cantos y en otros puntos de la región:
Ingredientes
- Asaduras de cordero (hígado, corazón, pulmón, riñones y, en algunas recetas, sangre)
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- 1 hoja de laurel
- 3 a 5 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
- 1 cucharadita de pimiento choricero o pasta de ñora (opcional, pero muy tradicional)
- 150 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo, para la cocción final
Preparación
La chanfaina se cocina tradicionalmente en cazuela de barro o caldero, respetando los tiempos y el fuego lento.
En primer lugar, se elabora un sofrito con aceite de oliva, donde se pocha la cebolla picada fina. A continuación, se incorporan los ajos laminados, la guindilla y el laurel, dejándolo sofreír todo junto unos minutos hasta que comience a tomar color.
Seguidamente se añaden las asaduras troceadas, que se rehogan bien hasta que se doren ligeramente. Una vez sofritas, se incorpora el tomate triturado junto al pimentón y, si se utiliza, la pasta de pimiento choricero o ñora, removiendo con cuidado para evitar que el pimentón se queme.
El siguiente paso es añadir el vino blanco, que se deja reducir durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Después, se agrega agua o caldo hasta cubrir ligeramente los ingredientes y se lleva el guiso a ebullición.
Cuando rompe a hervir, se baja el fuego, se tapa la cazuela y se deja cocer entre 30 y 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta lograr un guiso meloso, homogéneo y con cuerpo.
Como toque final, algunas versiones tradicionales añaden un majado de hígado con ajo y tomate en los últimos minutos de cocción, lo que intensifica el sabor y aporta una textura más espesa.
Un plato humilde y contundente que sigue siendo el gran protagonista de la Fiesta de la Chanfaina de Fuente de Cantos.
