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Con Antonio León y José Manuel Bañegil

Desde el inicio de los tiempos, las setas y el hombre han ido evolucionando conjuntamente. Los hongos han sido utilizados como alimentos, para curar enfermedades e incluso como sustancias alucinógenas en fiestas y ceremonias religiosas.

Pero es en el Imperio Romano cuando se empieza a utilizar para cocinar de forma habitual.

La reina indiscutible de las setas es la citada Amanita Cesárea. Su desarrollo se produce entre el verano y el otoño y crece en abundancia en los Pirineos, Meseta Central, Valencia, Andalucía y Extremadura. Aquí, la más famosa de las setas de esta familia es el gurumelo o amanita ponderosa.

Le sigue en fama y prestigio en la cocina el Boletus Edulis (el Hongo calabaza), especies muy codiciadas por los aficionados y muy utilizadas para la comercialización porque su olor y sabor son muy agradables.

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Con Antonio León y José Manuel Bañegil

Todos discutimos. Alguna gente tiene mucha paciencia, otra gente es serena... Yo recuerdo una charla con uno de mis mejores amigos en la que me contaba algo que le había hecho alguien que le había sentado fatal. Se paró y me dijo: "Y oye, me molestó". Y yo: madre, qué enfadado está. Yo no, yo cuando me enfado... Pues miren. No se me nota. Porque yo me enfado dos horas después y luego ya pienso: ay, total para qué vamos a hablar de esto. Evitación, se llama. ¿Cómo ser menos evitativos y atajar las cosas de raíz? De este tema vamos a hablar.