El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha impulsado la aprobación de un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico, un documento consensuado con las comunidades autónomas, las entidades de certificación y los principales representantes del sector que busca reforzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia en toda la cadena de valor de los productos ibéricos. 

El texto, aprobado en el seno de la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico, sustituye al protocolo vigente tras un amplio proceso de revisión técnica. Su objetivo es adaptar el sistema de certificación a la evolución del sector, eliminar posibles ambigüedades y unificar criterios para garantizar una aplicación homogénea de la normativa en todo el territorio nacional. La nueva regulación entrará en vigor el 1 de abril de 2027, después de un periodo transitorio de nueve meses que permitirá a empresas y entidades certificadoras adecuar sus procedimientos a los nuevos requisitos.

Entre las principales novedades destaca la optimización del balance de masas mediante el uso de los propios registros de los operadores, la unificación de los procedimientos para el control y destrucción de precintos y el impulso a la digitalización de los procesos mediante la incorporación de las salas de despiece al sistema Ítaca.

El protocolo también introduce una mayor flexibilidad en los plazos de gestión, armoniza la actuación ante incidencias comerciales, como cambios de certificadora o retiradas de certificación, y refuerza las garantías jurídicas de los operadores al incluir por primera vez un plazo de apelación en caso de pérdida de la certificación.

Según el ministerio, estas mejoras permitirán contar con un sistema más eficiente, transparente y homogéneo, facilitando el trabajo de las empresas, las administraciones y las entidades encargadas de verificar el cumplimiento de la Norma de Calidad del Ibérico.

El nuevo protocolo es fruto del trabajo conjunto entre el Ministerio de Agricultura, las comunidades autónomas, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), Anged, Asedas, Cedecarne, la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) y las entidades de certificación.