Cuando amanece en Casatejada, la rutina comienza abriendo una puerta. Al otro lado esperan más de 3.000 gallinas que, cada día, tienen libertad para salir al campo y recorrer el terreno a su ritmo.

José Luis ha apostado por una forma diferente de entender la producción de huevos. Sus gallinas no pasan el día encerradas: salen al exterior desde primera hora de la mañana y disponen de espacio para moverse, explorar y desarrollar su comportamiento natural.

“Es la forma más natural que tienen de estar en el campo”, explica.

Para él, no se trata únicamente de producir un huevo ecológico. Detrás hay una manera de trabajar basada en el cuidado de los animales y el respeto por el entorno. “Es una forma de trabajar muy humana. Hay que dar valor a los animales, al medio ambiente...”, defiende.

Ese vínculo también se refleja en el día a día. José Luis habla de un trato más cercano con las gallinas, de conocer sus rutinas y de cuidar las condiciones en las que viven.

Y hay otro elemento que forma parte de esa rutina: el silencio. En medio del campo, lejos del ruido, las aves encuentran un entorno tranquilo que, para José Luis, también contribuye a su bienestar.

El resultado acaba llegando a la mesa: un huevo ecológico que busca recuperar algo que parece haberse quedado atrás en el tiempo. “Es el antiguo huevo de la abuela. La forma más sana de alimentarse”, resume.

Más allá del producto, en esta granja de Casatejada hay una manera de entender la ganadería que pone el foco en algo tan sencillo como dejar que los animales tengan espacio, tiempo y libertad para comportarse como lo que son.