Desde 1960 a nuestros ´días, se calcula que el consumo de legumbres en nuestros hogares ha descendido hasta un 50%. Eso provoca que, en muchas ocasiones, las busquemos fuera de nuestros hogares. Por ello existen establecimientos hosteleros en cuyos fogones lentejas, judiones o garbanzos son el plato estrella, demostrando que la cocina tradicional no está reñida con una exquisita elaboración y presentación.