El Pimentón de la Vera no se entiende sin cuatro nombres propios: Bola, Jaranda, Jariza y Jeromín. Estas variedades autóctonas de pimiento son el verdadero secreto detrás de uno de los condimentos más reconocidos de la gastronomía española.

Aunque el producto final suele identificarse por sus tres tipos clásicos —dulce, agridulce y picante—, lo cierto es que todos ellos nacen de distintas combinaciones de estas cuatro variedades cultivadas en el norte de Extremadura.

La variedad Bola, de fruto redondeado y carne gruesa, aporta suavidad y es clave en el pimentón dulce. Jaranda es la más versátil y una de las más utilizadas, con un equilibrio perfecto entre sabor y aroma. Por su parte, Jariza destaca por su intensidad, mientras que Jeromín, de mayor picor, es fundamental para dar carácter a las mezclas más potentes.

Tras la recolección manual en las comarcas de La Vera, el Valle del Ambroz, Campo Arañuelo y el Valle del Alagón, los pimientos se someten a un proceso de secado lento con humo de leña de encina o roble. Este método tradicional único en el mundo, no solo conserva el producto, sino que le aporta su inconfundible sabor ahumado.

Después del secado, los pimientos se muelen en molinos de piedra de esmeril, un proceso que ayuda a mantener intactas sus propiedades y a conseguir la textura final.

El resultado es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) que no depende de una única fórmula, sino de la mezcla precisa de estas cuatro variedades, base de su riqueza aromática y de su éxito dentro y fuera de España.