En el Censyra de Badajoz están criando cabras para no perder la raza. En concreto, la verata y la retinta que son dos especies extremeñas en peligro de extinción. Las cabras son del propio centro y los machos los han cedido las propias asociaciones de cada raza para cubrir las cabras y seguir sacando siempre ejemplares nuevos. Hay alrededor de 80 cabras que están mezcladas y sueltas por la pradera.

Esta cooperativa de Alburquerque recoge los corderos de sus socios de las explotaciones, hacen lotes y los ceban allí en la propia empresa. Una vez que se descargan los corderos, se hacen lotes y se tipifican (separar por sexo, por edad y por peso), y a partir de ahí los meten en corrales diferentes según las características anteriores. Después,se ceban y ya se venden según lo que cada ganadero quiera, pero la cooperativa a nivel global se encarga de toda la gestión

Antonio es un gran aficionado a la perdiz con reclamo, tiene este año 16 para usarlas en esta actividad. Algunos veteranos, pero también algunos pollos nuevos que espera que les dé buen resultado. Ya falta muy poco para que empiece la temporada, el 21 de enero. Cada maestrillo tiene su librillo, dice Antonio, y es que él no varía la alimentación de la perdiz. “Hay gente que lo hace, pero a mí no me gusta porque luego eso puede afectar al perdigón”, dice. Lo que sí hace es aumentar el consumo de proteínas en las épocas de reclamo. Es un gran aficionado que lleva cazando esta modalidad casi toda la vida y en esta época casi echa más horas con los perdigones que con los amigos o familia.

Faustino tiene 86 años y es uno de los últimos caleros de Cáceres. Su abuelo ya puso en marcha un horno de cal y después su padre. Tres generaciones de caleros. Trabajó en los hornos desde los 19 hasta los 30 años, y después se metió a carnicero. Con los hornos continuaron su padre y su hermano José unos años más. Faustino viene a contarnos cómo se cocía la cal morena, que se usaba para la construcción, y la cal blanca, para blanquear, en aquellos hornos. La industria de la cal era muy importante en Cáceres, de hecho este gremio da nombre a la calle Caleros, que aparece incluso en el Redoble Extremeño.