En La Vera y Campo Arañuelo se trabaja en un proyecto de innovación enfocado al sector agrario con el que se busca mejorar diversos ámbitos del mundo rural.

El queso es un alimento en continuo cambio, durante el proceso de maduración se irá transformando y se matizarán sus características. El proceso de afinado se lleva a cabo durante la maduración del queso. En este proceso, el maestro afinador trata de dejar su seña de identidad en los quesos aplicando diferentes técnicas artesanales para obtener lo mejor de la materia prima. También se encarga de mantener o modificar las condiciones de temperatura y humedad adecuadas según el entorno. Una cueva en el municipio pacense de Cabeza del Buey sirve para afinar quesos y darles un sabor único. En La Besana en verde hemos visitado este curioso enclave.

El brócoli es una verdura de muy corta duración, ya que pierde sus nutrientes en pocos días, por lo que siempre es aconsejable comprarla ultracongelada. Otra de sus características es el olor poco agradable que desprende al cocinarse. Ese aroma lo producen el azufre y los minerales que contiene y que actúan como antiinflamatorios naturales, que, además, facilitan la digestión. Y es que se trata de una de las verduras más saludables, ya que unos 200 gramos de brócoli contienen tres veces la cantidad de vitamina C recomendada, además de vitamina A, beta-caroteno, niacina y vitaminas B1, B2, B6 y E.

Las lluvias han afectado al desarrollo de la campaña de brócoli, que estos día está entrando en fábrica para su transformación.

Esta semana en La Besana en Verde conoceremos cómo se ha desarrollado la floración de cerezos y cómo se presenta la campaña. Hablaremos del precio del tabaco para la próxima campaña tras el acuerdo llegado entre los productores y las empresas trasnformadoras. Conoceremos el proyecto Rural Hub, para la aplicación de la innovación tecnológica en la agricultura. Visitaremos una cueva en la que se afinan quesos. Un enclave que le da un sabor especial a este producto. Sabremos cómo se está desarrollando la campaña del brócoli y visitaremos una fábrica de transformación de este producto.

Con Diego González.