Jerez de los Caballeros vuelve a situarse en el centro del mapa gastronómico y agroganadero con la celebración del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, una cita que trasciende el escaparate culinario para convertirse en un foro de reflexión sobre el presente y el futuro del campo extremeño.

Profesionales del sector y visitantes participan en un encuentro que pone en valor uno de los productos estrella de la gastronomía regional, el jamón ibérico, y que aprovecha sus jornadas técnicas para analizar los principales retos que afronta la dehesa.

Un espacio clave para el sector

En este contexto, el director de Montesano Extremadura, Cecilio Mangas, destacó la importancia de estas sesiones formativas y aseguró que “las jornadas técnicas que se están llevando a cabo en el Salón del Jamón son muy importantes porque clarifican la forma correcta de trabajar, te enteras de nuevos problemas que existen y de metodologías para solucionarlos, por eso son muy importantes”.

Tranquilidad ante la peste porcina africana

Entre los asuntos abordados figura la peste porcina africana, una enfermedad que preocupa al sector a nivel europeo, aunque la situación en Extremadura continúa siendo favorable. En este sentido, el organizador de las jornadas técnicas del Salón del Jamón, Carlos Boza, quiso lanzar un mensaje de tranquilidad y explicó que “aquí no estamos afectados y estamos totalmente cubiertos. No hay ninguna posibilidad de que llegue gracias a los controles exhaustivos de la Administración”.

Avances esperanzadores contra la seca

La gran noticia para el campo extremeño llega desde la dehesa. Un nuevo tratamiento frente a la conocida como seca está ofreciendo resultados muy esperanzadores. Boza subrayó el alcance del avance y señaló que “después de muchos años de investigación, una empresa ha tenido éxito en la regeneración de la dehesa y se está trabajando en el campo con una solución de altísima tasa de éxito; para nosotros es una noticia de alcance mundial”.

Aunque por el momento son pocos los profesionales que lo han aplicado, los primeros resultados ya avalan su eficacia. Así lo confirmó el veterinario Rodolfo Torres, quien detalló su experiencia y explicó que “preparamos una zona de una determinada finca en la que había un brote grande de seca sobre el 24 de noviembre y, a fecha de hoy, tras casi siete meses, esa parte no tiene ni una sola encina seca”.

Un avance que llega como agua de mayo para el gran símbolo del campo extremeño y que refuerza el papel del Salón del Jamón Ibérico como un espacio clave para la innovación, el conocimiento y la defensa de la dehesa.